Qu'est-ce que soumaintrain (fromage) ?

Le soumaintrain est un fromage au lait de vache, originaire de Bourgogne, en France. Il fait partie des fromages à pâte molle et croûte lavée, ce qui signifie qu'il est lavé régulièrement avec de l'eau salée ou du marc de Bourgogne pendant l'affinage.

Le soumaintrain a une forme cylindrique et pèse généralement entre 500 grammes et 1 kilogramme. Sa croûte est orangée, avec une texture légèrement collante. À l'intérieur, sa pâte est de couleur crème à jaune pâle et peut être légèrement foncée près de la croûte.

En termes de goût, le soumaintrain est apprécié pour sa richesse et sa saveur prononcée. Il a une texture crémeuse et fondante en bouche, avec des arômes boisés et légèrement fruités. Son goût peut parfois être relevé, voire piquant.

Traditionnellement, le soumaintrain était fabriqué par les fermiers bourguignons avec le lait de leurs vaches. Aujourd'hui, il est également produit par des fromageries industrielles. La fabrication du soumaintrain requiert un processus d'affinage d'environ trois semaines à plusieurs mois, selon les préférences du producteur.

Ce fromage se déguste généralement à température ambiante et peut être accompagné de pain frais, de fruits secs ou de confiture. Il se marie également bien avec des vins rouges de Bourgogne, tels que le pinot noir.

Le soumaintrain est considéré comme un patrimoine gastronomique de la région de Bourgogne. Il a obtenu l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en 2009, ce qui signifie que sa production est réglementée et qu'il doit être fabriqué selon certaines normes spécifiques pour être qualifié de soumaintrain.

En conclusion, le soumaintrain est un fromage savoureux et crémeux, typique de la région de Bourgogne en France. Sa croûte lavée et son goût prononcé en font un choix populaire parmi les amateurs de fromage.